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很多人都担心加入的食品添加剂是否会影响肉的安全性：

我国《食品安全国家标准》中明确规定，卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用；而TG酶在平时吃的动物组织里也有，所以 只要符合国家相关使用标准，大家可放心食用。

但并不是说合成肉一点儿问题也没有，因为是拿碎肉加工的，工序比直接切肉复杂得多，其营养价值大打折扣，还容易引发卫生安全问题。

这5种肉多是“合成肉”

合成肉的质量参差不齐，在日常购买时要擦亮双眼，而以下这5种肉多是合成肉的“重灾区”，无论是自己吃还是给孩子加餐时，都要注意！

01

牛排

市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。

原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉，价格相对较高； 重组牛排（即合成牛排）是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，价格相对亲民。

合成牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的，这过程中自然也 加大了细菌和污染的风险。

而对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品还会提高患炎症性肠病的风险。

因此，最好的选择是购买 正宗原切牛排，虽然价格昂贵，但吃着放心健康。

02

牛（羊）肉卷

街边小餐馆里的牛、羊肉卷售价极为便宜，原因就在于 多是利用碎肉和粘合剂组成的 合成肉卷。

合成肉卷虽然吃起来和羊牛肉口感相似，但里面的营养价值却很低，孩子要尽量少吃。

03

蟹肉棒

就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹棒和螃蟹其实毫无关系，而是 冷冻鱼糜的“仿生食品”。

蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹根本没有出现在配料表上。

冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精，就成了孩子爱吃的蟹棒。

而市面上价格高低不等的蟹棒，其差别仅在于 鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉含量的多少及蟹提取物的品质。

04

鸡柳、鸡排

这两样校门口的常见美食，深受 孩子们的青睐。它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？

其实不然！类似的鸡肉制品往往是采用人工合成的方式，将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，下锅炸制而成。

类似的肉类制品往往成本低廉，生产环境不合格，原料质量难保证，加之使用劣质食用油高温油炸，危害真不少，家里孩子还是少吃为妙！

05

火腿肠

正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元、2元一根的烤肠大多是用边角肉、淀粉以及大量食品添加剂制作而成的。

所以，为保证食品卫生，购买时一定要 选择正规的大品牌。家长们还要 多看配料表，看清商品中的淀粉含量以及肉类含量，不要别骗了！

除了上述这些，生活中常见的合成肉还有很多，如 培根、午餐肉、肉丸子等等。 虽然不能全盘否定这些美味的食物，但是对于孩子来说，还是要尽量减少食用频率，多吃新鲜的肉类。

如何安全吃肉？

吃肉方式大有学问，家长们还要谨记以下3点，保证孩子在家吃出“健康”：

1

忌炖煮过度

肉并非炖煮得越烂越好。在200℃-300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

2

忌将腌肉煎炸

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

3

忌瘦肉超量

有些家长认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就要求孩子只吃瘦肉。

但瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化，进一步将引发冠心病、心肌梗塞、脑梗死、脑出血等 。

因此请告诉孩子， 吃瘦肉要适量，并非多多益善。

这些关于“肉”的知识点

你都掌握了吗？

愿孩子们都能吃出健康、练出好体魄！

本文来源 | 首都教育（微信号：bjedunews），有修改

内容来源 | 科普中国、人民网