喜欢吃螺蛳粉里的“螺蛳”?那你得知道这6点

私密   2020-05-14 09:09:56   点击量:

爆炒螺蛳,是春天最让人欲罢不能的美食之一。在吹着暖风的路边,来一盘肥美的螺蛳,配上冰啤酒,真的会一口接一口停不下来。

周作人在《儿歌中的吃食》写道:「剢螺蛳过酒,强盗赶来勿肯走」,也足见百姓们对螺蛳的喜爱。

1.我们吃的螺蛳是什么?

我们常说的“螺蛳”,其实是指方形环棱螺,又名方田螺

它们多栖息于腐殖质较多的水底,如浅浅的稻田、小水沟,以藻类及其他植物的表皮为食,在全球各地均有分布。

还有一种“螺蛳”是我国的特产,分布在云南省的各个池塘、小河、湖泊里

它和方田螺的亲缘关系较近,在各方面都很相似,不过仔细分辨还是有所差别。

除了生存习性,在长相上最大的不同可能就是个头了。

方田螺的外壳较薄,螺旋形,壳面呈黄绿色到黄褐色,表面有环棱。

而云南特产的螺蛳南螺蛳的外壳较坚厚,圆锥形,壳面呈黄褐色或深褐色,螺层有7层,表面不像田螺那样光滑,会有明显的生长纹及较粗的螺棱。

不过分辨它们意义不大,好吃就行。

2. 营养价值

螺蛳蛋白质含量高、脂肪低、含多种微量元素和氨基酸,是营养比较丰富的食物,而且有较高的饲用价值。

3. 尾巴里是黄还是屎?

是内脏团。

螺蛳的尾巴里是肠道、消化腺、肝脏和生殖腺等器官组成的内脏团。排泄、消化等功能就是通过这些黑黑黄黄的部分完成的。

还记得小龙虾头里的黄吗?和小龙虾一样,螺蛳的内脏团中占比最大就是消化腺和性腺,所以建议大家最好还是不要食用。

4. 吸出来的

咯吱咯吱的是什么?

吃螺蛳也是个技术活,会吃的朋友用筷子一夹嘴一吸,香辣的汤汁便和螺肉一同吸出来。

不过比较扫兴的是有时会吸出满嘴的“沙子”,吃起来咯吱咯吱的让人难受。

其实你仔细看的话,会发现那是一个个小螺蛳...

他们都是正在里发育的小螺蛳,“卵胎生”的螺蛳会在母体内“孵化”,直到胚胎发育完全才会被排出体外。

所以有时候拿牙签吃真不是因为技术不好,而是有心理阴影...

5. 食用注意事项

▎小心寄生虫

田螺生存的环境和身体构造决定了它很容易感染一些寄生虫卵,比如血吸虫、圆线虫、肺吸虫、肝片形吸虫。

而我们吃田螺一般都是爆炒,特别是在一些餐馆里,厨师烹饪的时间会比较短,有着封闭外壳的田螺堆叠在一起,如果没充分炒熟可能就没法杀死其中的寄生虫,食用后有可能感染寄生虫病。

所以彻底熟透很有必要。可以在爆炒前先用水炒一下,我看不少食谱里面推荐的是煮10分钟,这么操作的话相对会更加健康安全。

▎贝类毒素

贝类大量摄食有毒藻类后,可能会在内脏器官累积毒素,所以我们没必要追求“野生”的田螺,反倒要对这类来路不明的田螺保持警惕,因为你根本不知道他们生存的环境。

若想规避风险,还是要在正规商铺购买,食用时注意将尾巴部分去除。

6. 螺蛳粉里的螺蛳安全吗?

符合国家标准的正规品牌一般食材上不会有什么大问题的,就是一定要按照包装上的食用指导来操作。

比如注意上面写的到底是煮沸还是冲泡就可以,不要把需要烫煮的调料直接加进去只是泡着。

需要提醒的是,一包螺蛳粉的热量可不低,很多朋友都意识到了这一点,不然在搜索栏里输入【螺蛳】第1条也不会是 ——

你平时会吃螺狮吗?都是哪种做法?

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